今日は息子が夕飯外出ということで、
ベジタリアンなカレーを作りました。

トマトとナス、ピーマンのカレー
ほかに材料は
にんにく、しょうが、たまねぎ...　といった
カレーの定番のもの。
もちろんカレー粉はいります。

あとは、野菜ジュースを少々。

私はオリーブオイルを使うのですが、
ふつうのオイルでOKです。
とにかく、野菜炒めのように材料をいためて、
カレー粉を加えて、野菜ジュースをちょっと加えて、
最後塩加減を調整します。

娘が、ココナッツミルクを加えてもおいしそう！といったのですが、
ココナッツミルク、手元になかったし
私、嫌いだし....

娘、アメリカのベジタリアンの友達に教えよう！といっていました。
って、特にどってことない、カレー風味の野菜炒めのようなものなのですが...